Wie Bernd ohne gelernten Barkeeper 2 Cocktails pro Minute verkauft

Man muss nur wenige Minuten mit Bernd Kaspar über die Gastronomie philosophieren, um zu merken, dass er nicht nur begeisterter Gastronom ist, sondern auch genau weiß, wovon er spricht. In seinem “Seestüble” im Klösterle werden die Gäste modern und dennoch traditionell verwöhnt. Zusätzlich leitet er zur Zeit das Alpin Bistro an der Talstation des Skigebiets Sonnenkopf.

Im Alpin Bistro muss es schnell gehen. Skifahrer kehren entweder vor oder nach einem hoffentlich sonnigen Skitag ein. Wenn die Talfahrt offen ist, gerne auch während ihres Aufenthalts.

Auch Bernd hat mit dem Fachkräftemangel zu kämpfen. Mit SERVENIA schafft er es, dieses Problem im Barbereich weitestgehend zu beseitigen.

• Personalaufwand: Reduziert auf 0 Min. Einschulungszeit.

• Geschwindigkeit: 10 Drinks in unter 5 Minuten verkauft

• Qualität: 0% Abweichung bei Rezeptur und Alkoholgehalt.

• Integration: Direkt mit der bestehenden Schankanlage verbunden

• Getränkekarte: sh. weiter unten

Die Herausforderung: Qualität vs. Zeitdruck

Die Nachfrage ist hoch, aber qualifiziertes Barpersonal ist kaum zu finden. Manuelle Zubereitung führt im Hochbetrieb oft zu Wartezeiten und Schankverlusten.

„Jeder in der Gastronomie hat ein Problem mit Personalbedarf. Bei uns hat sich das Problem erledigt, weil mittlerweile jeder diese Maschine bedienen kann.“ > Bernd Kaspar, Geschäftsführer & Küchenchef

Die Lösung: Barkeeper-Support auf kleinstem Raum

SERVENIA wurde gezielt für den Anwendungsfall Barkeeper-Support implementiert.

Dank ihrer kompakten Bauweise konnte sie sich nahtlos in die bestehenden Arbeitsabläufe einfügen, ohne die Bar umbauen zu müssen.

Dabei wurde der bereits vorhandene Karbonator, der bisher an die Bier-Schankanlage angeschlossen war, um eine Abzweigung zu SERVENIA erweitert. So waren nur 0,25m2 Platz im Eck notwendig.

Der Arbeitsablauf gestaltet sich dabei im Sinne des Gastes:

• Bestellung annehmen

• SERVENIA bereitet Getränke zu

• Wichtig: Gewonnene Zeit mit Gast verbringen

• Kassieren und Servieren

„Ich habe nicht den Personaleinsatz, den andere haben und kann somit mit 5,90 Euro pro Cocktail relativ günstig in einem Skigebiet eine tolle Variante von einer Getränkekarte anbieten.“ > Bernd Kaspar

Getränkekarte

Bernd setzt auf eine vielfältige Bestückung mit 13 Zutaten:

• Weißer Rum

• Vodka

• Whisky

• Limettensaft

• Orangensaft

• Cola Sirup

• Holunderblütensirup

• Apfelsaft

• Johannisbeersaft

• Holundereistee

• Zuckersirup

• Soda

Daraus zaubert er folgende Getränke:

• Muh-Jito

• Holunder Vodka Zen

• Screwdriver

• Greentea

• Holundereistee

• Apfelsaft

• Skiwasser Johann

• Skiwasser Holunder

• Vodka Limifyze

• White Cola

• Papa Bär

• Mama Bär

• Apple Whisky Sour Twist

• Whisky Sour

• Berg Cola Rum

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Fotocredits: Benjamin Braun https://braunsstudio.at/