Wir schreiben das Jahr 1958. Es gibt noch keine modernen Schankanlagen und die Gründung der Firma Limifyze liegt noch über 60 Jahre in der Zukunft.

 

Die Raumfahrtbehörde NASA beschäftigt sich zu dieser Zeit mit weltraumgeeigneter Astronautennahrung. Hieraus entwickeln sich Richtlinien, die die Zuverlässigkeit aller kritischen Missionssysteme sicherstellen sollen.

 

Diese Richtlinien wurden in erster Linie für Raumfahrtsysteme geschrieben. Da aber auch Lebensmittel als missionskritisch eingestuft wurden, wurde derselbe Qualitätsanspruch auf die Ernährung der Astronauten angewendet.

 

Es wurden drei Grundprinzipien ausgearbeitet:

•   Gefahrenanalyse durchführen
•   Gefahrenpunkte identifizieren und Punkte festlegen, an denen diese Punkte verhindert, kontrolliert oder beseitigt werden können
•   Diese Kontrollpunkte durch Messungen überwachen

Jahrzehnte später finden sich diese Punkte noch immer in den Grundsätzen von HACCP wieder und verbessern die Lebensmittelqualität weltweit.

Mehr dazu: https://spinoff.nasa.gov/moon-landing-food-safety

 

Die HACCP Grundsätze haben also ihren Ursprung im Apollo Programm und werden bis heute in jeder Leitlinie und Verordnung angewendet, wenn es um Lebensmittelsicherheit oder Hygiene geht!

 

Was bedeutet das für Sie?

Auch ein Ausschankgerät zählt lebensmittelrechtlich als Verarbeitungsgerät und fällt damit voll unter das HACCP-Konzept. Das bedeutet für Sie als Betreiber: Sie müssen mögliche Gefahrenquellen wie Keimbildung oder Biofilm in den Leitungen aktiv kontrollieren. Regelmäßige Reinigung ist dabei Pflicht und Sie müssen auch dokumentieren, wann, wie und durch wen gereinigt wurde.

 

Denn bei einer Kontrolle reicht es nicht zu sagen: „Wir machen das eh regelmäßig“. Ohne schriftlichen Nachweis gilt die Reinigung als nicht erfolgt, selbst wenn Ihre Anlage bestens gepflegt ist.

 

Genau hier unterstützt Sie unser digitales Reinigungsprotokoll in der LimIoT Applikation:

Anstatt Checklisten auszudrucken, auszuhänhen und händisch auszufüllen läuft bei uns alles automatisch.

 

•   Wenn eine Reinigung fällig ist, werden Sie oder Ihr Team automatisch benachrichtigt.
•   Wenn eine Reinigung durchgeführt wurde, erkennt das System den Ablauf und dokumentiert ihn automatisch.

 

Das Ergebnis: Ihre Reinigungsnachweise sind lückenlos, HACCP-konform und jederzeit abrufbar – ohne zusätzlichen Aufwand.

 

So erfüllen Sie die gesetzliche Dokumentationspflicht, sparen Zeit und behalten jederzeit den Überblick. Und das Beste daran: Sie können sich auf das konzentrieren, was wirklich zählt – zufriedene Gäste und ein reibungsloser Betrieb.